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TEMPE／テンペ
今回はインドネシアでとってもポピュラーな食材、テンペをご紹介したいと思います。
テンペは大豆から作った発酵食品ですので、日本の納豆に少し近いものがあります。
納豆は大豆煮豆をこうじの一種、納豆菌で発酵させますが、テンペは大豆煮豆を
テンペ菌で発酵させたインドネシア伝統の食品です。最近日本でも話題になり、
同じ製造方法で作られていますが、やはり日本で作ったテンペと味は
異なるようです。
そのまま大豆煮豆の味で、癖などもなく納豆のようにネバネバ感がないので、
調理しやすい食材です。煮ても好し！揚げても好し！炒めても好し！と
バリエーションが豊富でインドネシアの田舎では朝、昼、晩のおかずとして、
様々な調理法で登場します。
一番主流な調理法としてテンペ ゴレン（揚げテンペ）の作り方をご紹介します。
テンペを好きなサイズに切り、水で溶いた鶏がらスープの素＆塩に
浸けて揚げるだけ！
**地方により異なりますが、様々なスパイスやソースを使う場合もあります。
簡単ですので日本でもテンペゴレンを試してみて下さい。
お好みでサンバルをつけたり、チャベ（唐辛子）と一緒に食べたりします。
大豆製品ですのでイソフラボンも多く、日本人でもバリ島ヘいらした際には、
様々なレストランで気軽にオーダーが出来ますのでお試し下さい。
2007/01/17 TEMPE／テンペ
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